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[美食] 猪肉可以这样吃:盘点各地大块肉系列

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该用户从未签到

发表于 2017-8-25 17:19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

大块吃肉,大碗喝酒,好像不是这个时代健康饮食理念所提倡的事情了,让它只存在于武侠小说里,倒是既保险又应景。

然而人类发展史中,成千上万年里,是从茹毛饮血,饥一顿饱一顿的过程中挣扎过来,对于肉块的欲望,那属于根深蒂固的原始本能,是压制不住的。所以很多人你让他望梅止渴淌口水那是不能够的,但是青梅做不到的事情,大肉块却能做到,提到家常红烧肉的名字,有几个人能控制住自己,不分泌唾液,不去想象一下它Q弹爽口、肥而不腻的口感?

所以,这一期猪肉的吃法,就从红烧肉、锅包肉、大肘子、肥蹄髈,大扣肉说起吧:

红烧肉

何以解忧?无论如何红烧肉都得算一个吧?

红烧肉做到色泽鲜亮那只是基本功,还要讲究到肉皮有弹跳力,而又能入口辗转留香。

世界那么大,吃红烧肉的人那么多,每个家庭至少都有一个制作红烧肉的方子,至少一个。使用这个方子做出的红烧肉,是一切餐馆、一切星级大厨都无法做出的美味,只能靠心手相传。

父母毫无保留的传给了子女,子女却总觉得自己做的差点什么,因此,永远能怀着“家里的红烧肉是最好吃的红烧肉”的心情,一次次的回到家里,一次次的承欢父母膝下作小儿女状,无论年纪多大,无论走得多远,家里的红烧肉都是肠胃的牵绊。

东坡肉

东坡肉和红烧肉是一回事吗?理论上来说,它们可以是一回事,但为了丰富菜品起见,还是各自安好为好。

最基本的一个不同点是:东坡肉不需要红烧,但需要蒸,红烧肉则不需要蒸。

东坡肉可能追求入口即化的口感,红烧肉则多少还需要一些嚼劲才好。

东坡肉用一整方猪肉烹制,大方块的猪肉可以不拆小,等到上桌吃的时候,以筷子钳小即可。红烧肉则都是大小几乎相等,适宜于一口一个的小方块。

在制作过程中,东坡肉翻动不大,皮朝下置于锅内,直至入味熟透基本都不需搅动,红烧肉则需要时不时的翻搅上色。

但若论起好吃来,各有所爱喽。

锅包肉

在此,我不打算讨论是酱油的颜色好,还是番茄酱的颜色好,或是放橙汁的锅包肉更佳。

也不打算争论锅包肉应不应该放葱丝、放香菜、放胡萝卜,还是其他什么,才够味。

黑龙江锅包肉、吉林锅包肉、辽宁锅包肉、赤峰的锅包肉各有千秋,无法比较。

只能说,按个人口味来选的话,我喜欢的是那种每块肉都是干的,咬一口粉粉脆,耳朵先听到声音,随后舌头尝到酸甜的缠绕,最后袭来的是里脊肉的香嫩的那种感觉。所以,你能猜到我喜欢的是哪里的锅包肉吗?

吃锅包肉,去到哪里就吃哪里的锅包肉,才是硬道理!



该用户从未签到

 楼主| 发表于 2017-8-25 17:19:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 传奇 于 2017-8-25 17:28 编辑

有没有人被腻到?
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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

发表于 2017-8-25 17:57:42 | 显示全部楼层
正是饭点,每样给我来一碟!
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该用户从未签到

发表于 2017-8-25 18:22:51 | 显示全部楼层
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该用户从未签到

发表于 2017-8-25 20:42:03 | 显示全部楼层
为何没有制作方法呢?
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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2017-8-29 11:56:31 | 显示全部楼层
一样来一盘
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签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

发表于 2018-8-9 16:04:06 | 显示全部楼层
时隔一年了,,我才看到美味!!
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该用户从未签到

发表于 2018-8-9 21:00:49 | 显示全部楼层
好色彩,好味道,好下酒。幸好没有没有去当和尚//////
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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2018-9-5 11:59:23 | 显示全部楼层
自已发的贴子,每次看到一次都想吃。
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该用户从未签到

发表于 2018-10-10 16:07:28 | 显示全部楼层
传奇 发表于 2018-9-5 11:59
自已发的贴子,每次看到一次都想吃。

几时带领我们365网友搞一餐?
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